Depuis le Moyen Age la vigne est présente sur les terres de Moulis. En ces temps la production était alors destinée uniquement à la consommation personnelle des propriétaires féodaux.

La production du vin pour le vendre est apparue plus tard avec le développement du commerce. Cependant on observe sur l'appellation Moulis une résistance tenace à cette activité commerciale. Ce cas est à peu près unique parmi les vignobles français, qui se sont très vite adaptés aux nouvelles techniques qu'impose un commerce intensif. Ainsi Moulis reste une des seules appellations où l'on trouve encore de nombreuses petites parcelles exploitées individuellement avec des méthodes traditionnelles. En 1984, Guy Coubris, de vieille souche médocaine, amoureux des traditions de son terroir, opère un regroupement de quelques unes des plus anciennes parcelles de vignes de Moulis avec le Château JORDI.

Le domaine s'étend sur 7 ha en diverses parcelles disséminées au coeur de l'appellation. Une partie du vignoble se trouve mentionnée sur une carte de 1852 qui fait état de plusieurs noyaux viticoles qui sont les bases de l'appellation et de ses limites actuelles.
60 % des vignes du château JORDI ont été plantées entre 1920 et 1944. Les Cépages sont identiques à ceux que l'on trouvait au Moyen Age dans les vignobles de Moulis :
- 73 % de Merlot qui confère finesse et souplesse.
- 25 % de Cabernet-Sauvignon pour donner corps et couleur,
- 2 % de Petit Verdot pour apporter la vigueur caractéristique de ce cépage.

La production volontairement limitée n'excèdera pas 35 000 bouteilles afin de maintenir au vin du CHATEAU JORDI un haut niveau de qualité, qualité qui lui permit de voir ses efforts récompensés par les distinctions suivantes :
- Millésimes 1982, Mâcon médaille d'argent.
- Millésimes 1984, Paris médaille de bronze.
- Millésimes 1987, Bordeaux médaille d'or.

Après la récolte du raisin à la main, la vendange est acheminée vers le cuvier.
Au château JORDI les cuves à la température contrôlée permettent d'éviter les chocs thermiques tellement néfastes à la vendange.
Ainsi les fermentations alcooliques et malolactiques, sont effectuées dans les meilleurs conditions. Le vin est tiré et subit une première sélection lors d'une dégustation réunissant d'éminents connaisseurs.

Le vin est logé ensuite dans des barriques en chêne merrain neuves, pour moitié, et pour l'autre moitié dans des barriques en chêne merrain ayant contenu le vin du prestigieux Château LATOUR. Tous les trois mois le vin est soutiré afin de l'aérer et l'affiner. Durant les douze premiers mois, le vin est assemblé à l'occasion de chaque soutirage, ensuite il est soutiré barrique par barrique avec les plus grandes précautions. Dans le courant du vingt et unième mois, chaque barrique est collée aux blancs d'oeufs pour clarifier le vin. Ce procédé ancestral permet de conserver au vin toutes les qualités qu'il a acquises au cours de son vieillissement.

45 jours après le collage, le vin est soutiré une dernière fois puis assemblé en cuve après l'ultime sélection des dégustateurs.
Le vin est mis en bouteilles bordelaises " traditions " lourdes par une chaîne ultra moderne assurant des conditions rigoureuses d'hygiène et de qualité.
Les bouteilles sont conditionnées en caisses bois de 12, étampées aux armes du Château JORDI. Le stockage se fait ensuite dans un local assurant au vin les meilleures conditions de conservation et de vieillissement parachevant ainsi le cycle de qualité que s'est imposé le Château JORDI dans l' élaboration de son vin, pour le plus grand plaisir des amateurs français et étrangers.